Геометрия
Один продукт меняется прежде всего через форму: брусок, ломтик, стружка, пюре, тесто.
RU / EN
FoodHow · индекс продуктов
Из чего
начинается еда
Мы исследуем не рецепты, а возможности ингредиента: какие формы он принимает, что с ним делает техника и почему разные культуры приходят к похожим блюдам.
Сейчас в индексе3 ингредиента · 135 блюд · 32 архетипа
Ингредиенты · 03
Выберите продукт
Три страницы построены на одном каркасе, но каждая показывает собственную физику продукта.
01
Картофель
Solanum tuberosum · КлубеньГлавная механикаФорма + крахмал
Нарезка, измельчение и управление водой определяют, станет картофель хрустящим, кремовым, слоистым или упругим.
57 блюд · 9 архетипов→
02Яблоко
Malus domestica · ПлодГлавная механикаВода + сахар + пектин
Нагрев, сушка и ферментация переводят свежий хруст в мягкий плод, пюре, желе, сухой лист или напиток.
33 блюда · 11 архетипов→
03Яйцо
Gallus gallus domesticus · ЯйцоГлавная механикаРазделение + температура
Белок и желток можно оставить вместе или извлечь: один строит гель и пену, другой — крем и эмульсию.
45 блюд · 12 архетипов→
Общая модель
Что повторяется на каждой странице
Каркас остаётся постоянным, а содержание определяется поведением конкретного продукта.
01Ингредиентисходные свойства→02Состояниецелый, измельчённый, смешанный→03Техниканагрев, сушка, ферментация→04Архетипповторяемая конструкция→05Блюдокультурное воплощение
Что уже понятно
Три продукта — три типа логики
Концентрация
Ключевой процесс — движение воды и сахара: от свежего плода к пюре, желе и сушке.
Состояние белка
Небольшая разница температуры и движения создаёт совершенно разные структуры.