Международная традиция
Яйцо всмятку
Soft-boiled egg
Белок схватился, желток остаётся текучим.
- Основа
- яйцо определяет форму и текстуру
- Архетип
- Белок и желток коагулируют отдельно
Все продуктыRU / EN
Продукты / Яйцо · Продукт 03
Яйцо
Белок, желток, вода и жир в собственной оболочке. Температура и перемешивание определяют, станет ли яйцо нежным гелем, плотной массой, эмульсией или воздушной пеной.
Первое действие
Яйцо можно разобрать
До выбора техники мы решаем, работать ли с яйцом как с целым продуктом или извлечь два материала с разными функциями.
Структурная карта · 12 маршрутов
От яйца к архетипу
После разделения белок удерживает воздух и строит пену, а желток загущает, эмульгирует жир или превращается в концентрированную массу.
ПродуктФормаТехникаАрхетипБлюда
Архетип описывает конструкцию блюда, а не его историческое происхождение.
Каталог · 45 блюд
Яйцо как конструкция
В каталог входят блюда, где яйцо создаёт основной объём, форму или текстуру, а не служит небольшой добавкой.