Основная масса
РольMAIN
Материал определяет вкус, структуру и допустимые способы приготовления.
Стресс-тест 20×20RU / EN
Архетип 01 · уровень: семейство
Сформованная измельчённая масса
Formed ground mass
Семейство конструкций, где основной пищевой материал измельчают, делают связным, придают ему порционную форму и фиксируют её приготовлением.
Конструктивная формула
Что должно повториться
Материал может меняться. Сохраняется последовательность: создать частицы, обеспечить связность, придать форму и зафиксировать её приготовлением.
01Основной материал→
02Измельчить→
03Обеспечить связность→
04Сформовать→
05Приготовить
Слоты архетипа
Не список ингредиентов
Слот описывает место и требование. Конкретный продукт или компонент подставляется в него только в реализации блюда.
Система связности
Функцииbinder · structure_former
Это может быть собственный крахмал или белок материала либо дополнительное связующее.
Среда приготовления
Функцииcooking_medium
Жир, горячая поверхность, пар или другая среда фиксируют сформованную массу.
Стресс-тест · 4 материала
Один принцип — разная физика
Сходство находится на верхнем уровне. Подготовка, механизм связности и результат заметно меняются вместе с природой продукта.
МатериалПодготовкаСвязностьТехникаРезультат
grated_tuber
Картофель
Натереть и управлять свободной водой
Собственный крахмал; иногда яйцо или мука
Жарка на поверхности
Корочка и мягкий крахмальный центр
ДраникиДранікіDraniki · Беларусь
РёштиRöstiRösti · Швейцария
ЛаткесלאַטקעסLatkes · Еврейская традиция
ground_legume
Нут
Замочить и измельчить без превращения в гладкое пюре
Белки, крахмал и влага самой массы
Глубокая жарка
Сухая корочка и рыхлый зернистый центр
ФалафельفلافلFalafel · Ближний Восток
minced_meat
Мясо
Измельчить мышечную ткань и перемешать
Мясные белки; иногда хлеб, яйцо или крахмал
Жарка, запекание или варка
Коагулированная белковая структура
КотлетаКотлетаMeat patty · Восточная Европа
КёфтеKöfteKofta · Турция и соседние регионы
minced_fish
Рыба
Измельчить филе или рыбную мякоть
Рыбные белки; иногда яйцо или крахмал
Жарка, приготовление на пару или варка
Нежная упругая белковая масса
Рыбная котлетаFish cakeFish cake · Разные традиции
Что можно менять
Переменные
- природа материала
- размер частиц
- количество воды
- собственная связность
- дополнительное связующее
- геометрия
- толщина
- техника
Что должно сохраниться
Требования к результату
- 01масса сохраняет заданную форму
- 02частицы соединены в общую структуру
- 03поверхность и центр различаются по степени обработки
- 04исходный материал остаётся распознаваемым
Граница вывода
Общий архетип показывает структурное сходство, но не утверждает историческое родство и не делает блюда взаимозаменяемыми.
Проверить модель на 20 ингредиентах и 20 блюдах →Источник данных: mock · схема 0.3